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#生物化学 #食品 #水 #功能

1. 水在生物体中的作用

1. 体内化学反应的介质
2. 生化反应的反应物
3. 养分和代谢物的载体
4. 粘度小，有润滑作用
5. 生物大分子构象的稳定剂

TIP

冰的导热率是水的数倍，因此，结冰比解冻快

• 在结冰过程中，冰层形成后能更高效地将热量从液态水传导至冷源（如低温环境），加速冻结
• 解冻时，热量需要通过液态水层传递到冰中，而水的低热导率会成为瓶颈，导致传热效率降低，解冻速度变慢

2. 水的结构与性质

缔合：水分子之间靠氢键 （静电力） 产生的作用力

• 因此，水分子中存在较大的引力

每个水分子具有数量相同的氢键给予体和接受体

• 各两个，共四个